豆腐作り


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	全国8万人の方に選ばれた女性専用カジュアルエステサロン★ピュウベッロ★ うれしはずかしプレママ日記からだに優しいレシピ豆腐作り豆腐作り大豆がからだに良いというのだけど、そんなに豆ばっかり食べられるわけでもないので、自宅で出来る豆腐の作り方をサーチしてみた。豆腐なら色々メニューもあるし、消化にも良さそうではないか。なんて名案！しかも、大豆から作ると、おからまで作れて一石二鳥♪ しかし、豆から作るのは大変という場合は、豆乳からでも作れる。オーストラリアでは、一般の店でにがりは手に入らないので、凝固剤として Epsom salts (エプソム塩)が代用できるらしい。エプソム塩がない場合は、硫酸カルシウム、塩化マグネシウム、硫酸マグネシウムでもOK。・・・というか、違いが分からん。豆乳から豆腐を作る http://www.i-ohno.com/setumei_6.htm cached 成分無調整、大豆固形分10％以上の豆乳を使用すること。コーヒーメーカーで作る手抜き手作り豆腐 http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=115692 cached Epsom salts (エプソム塩)が、にがりの代用品になるらしい。但し、食用でないものは利用してはいけない。Kマートやターゲットの園芸コーナーか、薬局で食用OKなものを利用すること。 300gの大豆に対し、大さじ1杯くらいのにがり(エプソム塩で代用)で2丁分の豆腐ができる。エプソム塩を使う場合は水に溶かして使う。男の趣肴HP - 豆腐 http://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/touf_fr.htm cached おいしい絹豆腐の作り方 http://www.saitamaya.net/isshi- 大豆を水に戻すのは手間だし、熱い豆乳を絞るときに火傷が怖いので、豆乳を代用。＜材料＞豆乳・・・ 1パック(1000ml) エプソム塩・・・大さじ3杯(3g) 水・・・少量＜作り方＞ 70度に熱した豆乳を火から下ろし、水で溶いたエプソム塩を加え、ゆっくりかき混ぜる。 15分経って、分離してきたら、水に浸したガーゼを被せたザルに注ぐ。しっかりしてきたら、カーゼで包み、上に鍋ふたを被せ、その上に重石を置いておく(缶詰や空き瓶に水を入れたものなどを重石に利用)。 30分経ったら、水に浮かべて1時間放っておくと出来上がり。 Epsom salts は「瀉痢塩」というらしいが、きいたことないなぁ。一般的にはエプソム塩風呂として使われるらしい。皮膚、気穴、腺組織の排泄作用を促進し、リウマチに良いそうだ。しかし、日本の麻薬覚せい剤乱用防止センターのサイト http://www.dapc.or.jp/data/kaku/2.htm をみると「エプソム塩といわれる嘔吐剤」とか書いてある。豆腐作るのに、嘔吐剤を使っても良いんか？エプソム塩はヘロインに混ぜて使われたり、プラスチック爆弾の材料にもなるので、購入時に使用用途を訊かれる場合があるとか(日本の場合)。テロに敏感なオーストラリアでさえ、平和な園芸コーナーで売ってたりするんだけど、店に行って見当たらなかったら、「塩化マグネシウム (magnesium chloride) 下さい。」と言う方が無難かも。ポカリスウェットで豆腐を作る http://www.exp.org./tofu/tofu.html 電子レンジで作る、「ためしてガッテン」流手作り豆腐のレシピ http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2002q3/20020724.html cached 大豆固形分が8%以上の「豆乳」でないと豆腐は作れないんだと。「調整豆乳」や「豆乳飲料」はダメ。豆乳とゼラチンで作るデザート豆腐 - 香港風豆腐花 http://www.ntv.co.jp/lalala/contents/200302/0217.html cached 日本豆腐協会 http://www.tofu.ne.jp (2003/12/07) 豆腐百珍さんざん、豆からなんて面倒だからと、豆乳から作れる豆腐の作り方を調べたのだが、やっぱり買ってくるほうが簡単だ。で、買ってきたはいいが、レシピが底をついてきた。冷奴でも充分満足なのだが、何か変わったレシピがないかと調べていたら、「豆腐百珍」というのがあった。「豆腐百珍」とは？ http://www.tofu.ne.jp/rekishi/rekishi/16-hyakutin.html 「豆腐百珍」では料理を6つにわけて解説しています。前半の3つが、ごく日常的に食べられている料理。後半の3つが、ちょっと変わった料理です。後半部分には、「蜆(しじみ)もどき」「香魚(あゆ)もどき」「精進の海胆(うに)田楽」など、「もどき」がいくつか含まれているのが特徴のひとつです。(上記、日本豆腐協会のサイトより抜粋) で、「豆腐百珍」のレシピは、日本豆腐協会のサイトにはなかったので、調べたらあっさり色々でてきた。ちなみに、「豆腐百珍続編」もあるらしい。豆腐百珍のすべて http://www.tofu-ya.com/hyakutin.html すごい、ほんとに100個あるよ。全部作ったんかな？当時は食材がそんなに豊富でなかったから、レシピ内容はいたって簡単。でも手間がかかりそうだな。 ↓ 現代語訳の本も出ているみたいだ(上記サイトがあるので要らんと思うが)。「豆腐百珍」福田浩 (新潮社) ISBN:4-10602-065-3 http://www.gozans.com/bk/?b=4106020653&s=homare http://bookweb.kinokuniya.co.jp/htm/4106020653.html 「豆腐百珍」「豆腐百珍続編」醒狂道人何必醇天明二年・三年 http://www.kudan.jp/EC/wahon.html オリジナルは、「豆腐百珍」「豆腐百珍続編」2冊セットで、180,000円だとか。。。江戸料理百選豆腐料理いろいろ http://www.asahi-net.or.jp/%7EUK5T-SHR/recipe-NEW-A.html 平成の「豆腐百珍」コンテスト http://www5.ocn.ne.jp/~nigari/newpage15.htm (2004/02/22)
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